60 g Puderzucker
eine Prise Salz
150 g kalte gewürfelte Butter
ein großes Ei
90 g Zucker
30 g Mehl
Saft einer Zitrone
200 g Erdbeeren in Scheiben geschnitten
175 g Rhabarber in Stücke geschnitten
2 Eiweiß
30 g Zucker
1. Für den Teig das Mehl, Salz und den Puderzucker mischen. Dann die kalte Butter unterkneten und zum Schluss das Ei. In Frischhaltefolie wickeln und für mind. zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine eingefettete Backform am Boden und Rand mit dem Teig auslegen. An den Seiten gut andrücken.
Bis die Füllung fertig ist nochmal in den Kühlschrank oder in das Gefrierfach stellen.
3. Für die Füllung die Erdbeeren und Rhabarber vorbereiten. Zusammen mit dem Zucker, Mehl und dem Zitronensaft kochen bis sich der Zucker gelöst hat. Aufpassen das es nicht anbrennt.
4. Backofen bei Ober- Unterhitze auf 200°C vorheizen. Füllung auf dem Teig verteilen und ca. 35-40 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.
5. Vor dem Servieren die zwei Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Auf die Füllung geben und bei Grillfunktion und 180°C nochmal kurz in den Backofen. Bis das Eiweiß leicht braun wird. Dabei gut beobachten.